Zucchini- und Gemüsepuffer mit Gurken-Knoblauch-Sauce

Zucchini grob reiben. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
Karotte und Kartoffel grob reiben. Überschüssigen Saft aus Zucchini und Kartoffel auspressen. Zutaten für die Krapfen mischen:

Geraspelte Zucchini, Karotten und Kartoffeln in einer großen Schüssel vermengen.
Gehackten Schnittlauch, gehackten Knoblauch, geriebenen Käse und gehackte Petersilie hinzufügen.
2 Eier aufschlagen und gut verrühren.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika abschmecken.
4 Esslöffel Haferflocken und 2 Esslöffel Mehl hinzufügen. Gut verrühren.
Krapfen formen und braten:

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Aus der Mischung kleine Frikadellen formen, etwa handflächengroß.
Jede Frikadelle vor dem Braten leicht mit zusätzlichem Mehl bestäuben.
Die Frikadellen auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Gurken-Knoblauch-Sauce zubereiten:

2 Esslöffel Sauerrahm und 1 Esslöffel Mayonnaise in einer kleinen Schüssel vermengen.
Die Gurke fein reiben und in die Schüssel geben.
Gehackten Knoblauch und Salz nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen.

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