## Zubereitung
### Schritt 1: Biskuitboden vorbereiten
1. **Backofen vorheizen**: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
2. **Eier trennen**: Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß.
3. **Eiweiß schlagen**: Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Geben Sie dabei nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu, bis eine glänzende, steife Masse entsteht.
4. **Eigelb hinzufügen**: Rühren Sie die Eigelbe vorsichtig unter die Eiweißmasse.
5. **Mehlmischung unterheben**: Mischen Sie das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver und sieben Sie diese Mischung über die Eiermasse. Heben Sie alles vorsichtig unter, um die Luftigkeit des Teiges zu erhalten.
6. **Backen**: Füllen Sie den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Durchmesser). Backen Sie den Biskuitboden für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Machen Sie die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Teig durchgebacken ist.
7. **Abkühlen lassen**: Lassen Sie den Biskuitboden in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.
### Schritt 2: Soufflé-Füllung zubereiten
1. **Gelatine vorbereiten**: Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
2. **Milch erhitzen**: Erhitzen Sie die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Milch sollte heiß, aber nicht kochend sein.
3. **Gelatine auflösen**: Drücken Sie die eingeweichte Gelatine aus und lösen Sie sie in der heißen Milch auf. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
4. **Buttercreme herstellen**: Schlagen Sie die Butter mit der gesüßten Kondensmilch cremig.
5. **Milch-Gelatine-Mischung hinzufügen**: Geben Sie die abgekühlte Milch-Gelatine-Mischung zur Buttercreme und schlagen Sie alles gut durch.
6. **Sahne schlagen**: Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Buttercreme.
### Schritt 3: Torte zusammensetzen
1. **Biskuitboden halbieren**: Schneiden Sie den Biskuitboden waagerecht in zwei gleich dicke Hälften.
2. **Füllung auftragen**: Legen Sie den unteren Boden auf eine Tortenplatte und spannen Sie einen Tortenring darum. Verteilen Sie die Soufflé-Füllung gleichmäßig auf dem Boden und setzen Sie den zweiten Boden darauf.
3. **Kühlen**: Stellen Sie die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.
### Schritt 4: Schokoladenglasur zubereiten
1. **Schokolade schmelzen**: Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter und der Sahne im Wasserbad. Rühren Sie alles zu einer glatten Masse.
2. **Torte überziehen**: Nehmen Sie die Torte aus dem Kühlschrank und entfernen Sie den Tortenring. Überziehen Sie die Torte mit der Schokoladenglasur und verteilen Sie diese gleichmäßig.
### Schritt 5: Servieren
1. **Abschließendes Kühlen**: Stellen Sie die Torte nochmals kurz in den Kühlschrank, damit die Schokoladenglasur fest wird.
2. **Genießen**: Schneiden Sie die Vogelmilch Torte in Stücke und servieren Sie sie gekühlt. Diese Torte ist ein wahres Geschmackserlebnis und wird Ihre Gäste begeistern.
## Tipps und Variationen
– **Geschmack anpassen**: Sie können der Soufflé-Füllung auch verschiedene Aromen hinzufügen, wie z.B. Zitronenschale oder ein wenig Rum.
– **Dekoration**: Verzieren Sie die Torte nach Belieben mit geraspelter weißer Schokolade, gehackten Nüssen oder frischen Beeren.
– **Alternativen**: Wenn Sie keine gesüßte Kondensmilch finden, können Sie gezuckerte Milch verwenden und die Zuckermenge in der Füllung anpassen.
Die Vogelmilch Torte ist eine wunderbare Kombination aus leichter Biskuitmasse, luftigem Soufflé und herber Schokolade. Sie erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall. Ob für besondere Anlässe oder einfach als süße Verführung zwischendurch – diese Torte wird sicherlich Eindruck hinterlassen. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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