Anweisungen:
In einem mittelgroßen Topf Linsen und Gemüsebrühe (oder Wasser) vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Abdecken und etwa 20–25 Minuten kochen lassen, oder bis die Linsen zart, aber nicht matschig sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die gewürfelten Karotten hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Den gehackten Knoblauch, die gefrorenen Erbsen, den getrockneten Thymian und den getrockneten Rosmarin in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten anbraten.
Die gekochten Linsen und das Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch ein paar Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Beiseite legen.
In einem separaten Topf die gewürfelten Kartoffeln mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Kartoffeln abgießen.
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Fügen Sie die ungesüßte Mandelmilch, vegane Butter (oder Olivenöl), Salz und Pfeffer hinzu. Weiter pürieren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 °F (190 °C) vor.
In einer Auflaufform die Linsenfüllung als unterste Schicht gleichmäßig verteilen.
Die Kartoffelpüree-Mischung auf der Linsenfüllung verteilen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.
Mit einer Gabel ein Strukturmuster auf dem Kartoffelpüree-Topping zeichnen.
Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20–25 Minuten lang oder bis die Oberfläche goldbraun ist und an den Rändern Blasen entstehen.
Nährwertangaben (pro Portion, basierend auf 6 Portionen):
Kalorien: ~300
Gesamtfett: 5 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Gesamtkohlenhydrate: 53 g
Ballaststoffe: 15 g
Zucker: 7g
Protein: 14g
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