Traditionelles Rezept für Mille-Feuille 🍰
Machen Sie sich bereit, die Geheimnisse des französischen Gebäcks mit diesem knusprigen und cremigen Mille-Feuille-Rezept zu entdecken. Befolgen Sie jeden Schritt, um goldene Schuppenschichten und einen glatten Pudding zu erhalten.
👉 Für den Blätterteig (Tempera): Zutaten:
300 g Mehl T55
6 g Salz
150 g kaltes Wasser
25 g geschmolzene Butter
230 g Butter g.U. Charentes-Poitou für die Tourage
Zubereitung:
Für die Tempera Mehl, Salz, kaltes Wasser und geschmolzene Butter mischen.
Die Tourage-Butter dazugeben und zwei einfache Drehungen machen. 30 Minuten ziehen lassen.
Machen Sie zwei weitere einfache Drehungen und lassen Sie den Teig 2 Stunden ruhen oder lassen Sie ihn für den nächsten Tag im Kühlschrank ruhen.
Machen Sie eine letzte einfache Wende, bevor Sie detaillieren und kochen.
👉 Für die Backcreme: Zutaten:
750 g Milch
150 g Zucker
150 g Eier
20 g Flan Pulver
60 g Mehl
75 g Butter
Zubereitung:
Die Milch und etwas Zucker erhitzen.
Die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen, das Tortenpulver und das Mehl dazugeben.
Gießen Sie die heiße Milch über die Eimischung und stellen Sie sie dann wieder auf den Herd, um sie einzudicken.
Vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und in den Kühlschrank stellen.
👉 Für den Sirup bei 30°:
Zutaten:
150g Zucker
100g Wasser
Zubereitung:
Wasser und Zucker zum Kochen bringen, bis ein Sirup entsteht.
👉 Für den weißen Fondant: Zutaten:
225 g Zucker
75 g Wasser
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