Schnitzel:
Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, damit sie gleichmäßig dünn sind.
Die Schnitzel auf beiden Seiten mit grobem Meersalz und buntem Pfeffer würzen.
Mehl in einen Teller geben. Die Eier mit der Kochsahne in einem zweiten Teller verquirlen. Semmelbrösel in einen dritten Teller geben.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in der Eiermischung und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rosenkohl:
Den Rosenkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen. Die Röschen in Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Abgießen und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Currypüree:
Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
In einem Topf 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
Das Currypulver dazugeben und gut vermengen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze weich kochen (ca. 15-20 Minuten).
Mit einem Stabmixer oder in einem Mixer pürieren, bis das Püree ganz fein ist.
1 EL Butter unterrühren und mit grobem Meersalz und buntem Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Schnitzel zusammen mit dem Currypüree und dem Rosenkohl auf Tellern anrichten.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
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