Verfahren
- Zubereitung der Zutaten: Die Zucchini und die Kartoffeln waschen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken.
- Gebraten: In einem großen Topf etwas natives Olivenöl extra erhitzen und den geräucherten Speck knusprig anbraten. Die gehackte Zwiebel dazugeben und darin anschwitzen.
- Zubereitung der Nudeln: Die Nudeln in den Topf mit der Pfanne geben und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht rösten.
- Risotto kochen: Fügen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, eine Schöpfkelle nach der anderen, rühren Sie gut um und warten Sie, bis sie absorbiert ist, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang für ca. 15-18 Minuten fortsetzen, bis die Nudeln al dente gekocht sind und fast die gesamte Brühe aufgenommen haben.
- Gemüse hinzufügen: Nach der Hälfte der Garzeit der Nudeln die Zucchini und die Kartoffelwürfel in den Topf geben und weitergaren, bis sie weich sind.
- Beenden: Alles in die Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dienst: Die Risottonudeln heiß servieren und mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Guten Appetit! 🍝😋
