komplett verkochen lassen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der
Gewürzmischung würzen und vermengen. Den
restlichen Rotwein und den Rinderfond angießen.
Die Kräuter Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin sowie
Orangenschale und Zimtstangen (zusammenbinden
oder in einem Säckchen füllen) in die Soße geben.
Einmal kräftig aufkochen lassen.
Den Deckel auf den Topf geben und das Fleisch im
vorgeheizten Backofen für ca. 1,5 Stunden schmoren.
Zwischendurch einmal umrühren.
Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und das
Fleisch für weitere 30 Minuten garen, bis es butterzart
ist und zwischen den Fingern zerdrückt werden kann.
Sobald das Fleisch zart geworden ist, die Kräuter und
Orangenschale entfernen und den Topf auf den Herd
stellen.
Bei Bedarf 1 EL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser
glatt rühren. Die Soße aufkochen lassen und die Stärke
unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht
ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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