Rind oder Pferdefleisch?
Viele hören es nicht gerne, aber der klassische Rheinische Sauerbraten wird mit Pferdefleisch zubereitet. Tatsächlich gehört Pferdefleisch zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit und ist außerdem gesund. Es ist reich an Eisen, Vitaminen und sehr fettarm. Der Konsum von Pferdefleisch ist jedoch rückläufig und die jüngsten Etikettenschwindel-Fleischskandale haben auch nicht gerade zu größerer Beliebtheit geführt. Für den heute meist servierten Rheinischen Sauerbraten hat Rindfleisch längst das Pferd abgelöst. Die Zubereitung des Gerichts bleibt allerdings aufgrund der Ähnlichkeit beider Fleischsorten gleich, nur, dass Rindfleisch etwas längere Garzeiten hat, als das zartere Pferdefleisch.
Schwein wird nur selten für den Rheinischen Sauerbraten verwendet. Im Rheinland ist die als „Pepse“ bezeichnete Variante etwas bekannter: Man verwendet ein Stück der Schweinskeule, das nur 48 Stunden gebeizt wird. Sauerbraten aus Wildfleisch ist dagegen wenig verbreitet.
ADVERTISEMENT
