Rezept für Zucchinipuffer

Diese Zucchinikrapfen sind ein köstliches und vielseitiges Gericht, perfekt für eine Sommermahlzeit oder als leckere Vorspeise. Sie werden aus frischen Zucchini, aromatischen Kräutern und würzigem Fetakäse zubereitet und sind außen knusprig und innen zart. Servieren Sie sie warm mit einem Spritzer Zitrone für eine erfrischende Geschmacksexplosion.

Vorbereitungszeit

• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten

Zutaten

• 12 Unzen Zucchini oder Sommerkürbis (1 große oder 2 kleine Zucchini)
• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Bestreuen
• 2 große Eier
• 1 mittelgroße Zitrone
• 2 mittelgroße Frühlingszwiebeln
• 6 Zweige frische Petersilie oder frischer Dill oder eine Kombination
• 1 Zweig frische Minze (optional)
• 2 1/2 Unzen Fetakäse (1/2 Tasse zerbröckelt)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

Richtungen

1. Zucchini zubereiten:
   • Schneiden Sie 12 Unzen Zucchini oder Sommerkürbis zurecht und reiben Sie sie auf der groben Reibe einer Vierkantreibe in ein Sieb (etwa 3 Tassen).
   • Mit einem halben Teelöffel koscherem Salz bestreuen und gut vermengen. Mindestens 15 Minuten in der Spüle oder über einer Schüssel stehen lassen.
2. Restliche Zutaten vorbereiten:
   • Während die Zucchini abtropft, geben Sie 2 große Eier in eine mittelgroße Schüssel und verquirlen Sie sie mit einer Gabel, bis sie zerkleinert sind.
   • Die Schale einer mittelgroßen Zitrone (etwa 2 Teelöffel) fein abreiben, die Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren beiseitestellen.
   • 2 mittelgroße Frühlingszwiebeln fein hacken.
   • Die Blätter von 6 frischen Petersilien- oder Dillzweigen abzupfen und fein hacken, bis Sie 2 Esslöffel haben.
   • Die Blätter von einem Zweig frischer Minze abzupfen und nach Belieben auf einen Esslöffel fein hacken.
   • Zerbröseln Sie 2 1/2 Unzen Feta-Käse in Stücke von höchstens 1/2 Zoll (ungefähr eine halbe Tasse).
   • Fügen Sie der Eiermischung den restlichen Teelöffel koscheres Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer hinzu.
3. Zutaten kombinieren:
   • Wenn die Zucchini fertig sind, nehmen Sie sie mit den Händen eine Handvoll nach der anderen, drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus und geben Sie sie in die Schüssel mit der Eiermischung. Mit einem flexiblen Spatel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
   • 1/2 Tasse Allzweckmehl und 1 Teelöffel Backpulver gleichmäßig darüber streuen. Mit dem Spatel unterheben, bis alles gut vermischt ist; nicht zu lange mischen.
4. Die Krapfen kochen:
   • Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert.
   • Geben Sie jeweils 1/4 Tasse des Teigs in die Pfanne (4 in einer 12-Zoll-Pfanne); drücken Sie ihn vorsichtig nach unten, bis er etwa 3 Zoll breit ist.
   • In der Pfanne braten, bis die Unterseite goldbraun ist, etwa 2 1/2 Minuten. Mit einem flachen Pfannenwender vorsichtig wenden und braten, bis die zweite Seite goldbraun ist und die Pfannkuchen durchgebacken sind, etwa weitere 2 1/2 Minuten.
   • Auf einen Servierteller geben. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und den restlichen Teig erneut braten.
5. Aufschlag:
   • Warm oder bei Zimmertemperatur mit den beiseite gelegten Zitronenschnitzen servieren.

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