Rehgulasch“ mit Spätzle

Anleitung:

1. Das Rehfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
2. Die gehackten Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Dann das Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten.
3. Das Mehl über die Zwiebeln und das Tomatenmark streuen und kurz anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
4. Mit Rotwein und Wildfond/Fleischbrühe ablöschen und gut umrühren. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die restlichen Gewürze hinzufügen.
5. Den Rehgulasch bei niedriger Hitze zugedeckt für 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Spätzle:

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 100 ml Wasser
• Salz

Anleitung:

1. Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren, bis Blasen entstehen.
2. Den Spätzleteig portionsweise auf ein Spätzlebrett oder über einem Topf mit kochendem Wasser zu Spätzle schaben oder mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken.
3. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

Serve den zarten Rehgulasch zusammen mit den frisch zubereiteten Spätzle. Guten Appetit!