Omas uraltes Gulasch Rezept

• Das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
• Paprika und Möhren in Streifen bzw. Scheiben schneiden.
• Die Kartoffeln schälen und würfeln.

• In einem großen Topf oder Schmortopf das Schweineschmalz oder Öl erhitzen.
• Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 10-15 Minuten und ist entscheidend für den Geschmack des Gulaschs.
• Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

• Die Fleischwürfel hinzufügen und bei hoher Hitze rundherum anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.

• Das Paprikapulver (sowohl edelsüß als auch rosenscharf) hinzufügen und kurz mitrösten, aber Vorsicht: Paprika kann leicht anbrennen und bitter werden.
• Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls kurz mitrösten.

• Mit der Rinderbrühe oder Wasser ablöschen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
• Die Lorbeerblätter und den Kümmel hinzufügen.
• Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
• Schmoren:
  • Die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
• Gemüse hinzufügen:
  • Nach etwa 1 Stunde die Kartoffeln, Möhren und Paprikastreifen hinzufügen.
  • Weiter schmoren, bis das Gemüse gar ist und das Gulasch eine sämige Konsistenz hat.
• Abschmecken:
  • Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Optional kann man am Ende einen Schuss Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um dem Gericht eine leichte Säure zu verleihen.

Servieren:

Traditionell wird Gulasch mit frischem Brot oder Nockerln (ungarischen Spätzle) serviert. Man kann es aber auch mit Reis oder Kartoffeln genießen.

Guten Appetit!