Anleitung
Suppe zubereiten:
Zwiebel anbraten: In Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3–5 Minuten lang, bis sie glasig ist.
Geben Sie das Gemüse hinzu: Fügen Sie den gehackten Sellerie, die Karotte, die rote Paprika, die orange Paprika, die Zucchini und die Kartoffeln hinzu. Verrühren Sie alles gut.
Gewürze hinzufügen: Fügen Sie die fein gehackte Chilischote und den Knoblauch hinzu. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian. Mischen Sie alles gründlich, damit das Gemüse gut bedeckt ist.
Gemüse köcheln lassen: Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse 5–7 Minuten köcheln, bis es etwas weicher wird und sein Aroma freisetzt.
Brühe hinzufügen: Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe 15 Minuten lang kochen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.
Erbsen und Petersilie hinzufügen: Fügen Sie die gefrorenen Erbsen hinzu und kochen Sie alles weitere 3–5 Minuten. Rühren Sie die gehackte Petersilie für zusätzliche Frische und Geschmack ein.
Parmesan-Croutons zubereiten:
Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Brot würzen: Legen Sie das gewürfelte Brot auf ein Backblech. Beträufeln Sie es mit Olivenöl und streuen Sie Salz, getrockneten Knoblauch, geriebenen Parmesankäse und Thymian darüber. Mischen Sie die Brotwürfel, um sie gleichmäßig zu bedecken.
Croutons backen: Backen Sie die gewürzten Brotwürfel 10–15 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
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