Zubereitung:
- Vorbereitung der Leberknödel:
- Die Kalbsleber gründlich waschen und von Häuten befreien. Zusammen mit der Zwiebel fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
- Die gehackte Leber und Zwiebel mit dem Ei, den Semmelbröseln und der fein gehackten Petersilie vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einer homogenen Masse kneten. Falls die Masse zu fest ist, etwas Milch hinzufügen.
- Formen der Knödel:
- Aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie fest sind.
- Vorbereitung der Suppe:
Die Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.- Die Gemüsewürfel in der Brühe zusammen mit den Pfefferkörnern zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Servieren:
- Die Leberknödel aus dem Wasser nehmen und in die heiße Suppe geben.
- Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Tipps:
- Die Leberknödel sollten nicht zu groß sein, damit sie gleichmäßig garen können.
- Sie können die Suppe nach Belieben mit weiterem Gemüse wie Lauch oder Knoblauch verfeinern.
- Traditionell wird die Leberknödelsuppe oft mit einer Prise Majoran gewürzt, um den Geschmack abzurunden.
