Den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Ohne zu rühren, den Zucker schmelzen lassen, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.
Sobald der Karamell fertig ist, diesen sofort in eine große oder mehrere kleine ofenfeste Formen gießen und gleichmäßig verteilen.
Flan-Mischung vorbereiten:
Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer großen Schüssel die gesüßte Kondensmilch, die Vollmilch, die Eier und das Vanilleextrakt gut miteinander verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Die Mischung vorsichtig über das Karamell in die Formen gießen.
Flan backen:
Die Formen in eine tiefe Backform stellen und diese mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Formen zur Hälfte im Wasserbad stehen.
Den Flan im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis er fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
Den Flan aus dem Ofen nehmen und aus dem Wasserbad herausheben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Servieren:
Vor dem Servieren den Rand des Flans mit einem Messer vorsichtig lösen.
Eine Servierplatte auf die Form legen und den Flan auf die Platte stürzen, sodass das Karamell oben ist.
