Gerösteter Knoblauch-Parmesan Zucchini, Kürbis und Tomaten

Anleitung:

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht mit Olivenöl ein, um ein Ankleben zu verhindern.
2. In einer großen Rührschüssel die geschnittenen Zucchini, gelben Kürbisse und  Tomaten vermengen.
3. Das Olivenöl über das Gemüse träufeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Vorsichtig mischen, um das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Knoblauch zu überziehen.
4. Verteilen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech und achten Sie darauf, dass es nicht zu eng liegt. Dies sorgt für gleichmäßiges Rösten und Karamellisieren.
5. Würzen Sie das Gemüse nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und streuen Sie es gleichmäßig darüber.
6. Rösten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, oder bis es zart und an den Rändern karamellisiert ist. Rühren Sie das Gemüse nach der Hälfte der Zeit um, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
7. Sobald das Gemüse perfekt geröstet ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und geben es in eine Servierschale.
8. Streuen Sie den geriebenen Parmesan über das noch warme geröstete Gemüse, sodass der Käse leicht schmilzt und die Aromen verstärkt.
9. Servieren Sie das geröstete Knoblauch-Parmesan-Zucchini,  Kürbis und Tomaten sofort als köstliche Beilage oder als vollwertiges vegetarisches Hauptgericht.