1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Hähnchen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis das Huhn gebräunt ist, und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
3. Den abgespülten Reis einrühren und etwa 2 Minuten anbraten, um ihn leicht zu rösten und sicherzustellen, dass er vollständig mit den Gewürzen bedeckt ist.
4. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
5. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten und den Mais hinzu und kochen Sie noch etwa 10 Minuten weiter, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.
6. Geben Sie das gekochte Hähnchen zurück in die Pfanne, streuen Sie das zerbröckelte Queso-Fresko darüber und decken Sie die Pfanne ab. 5 Minuten ruhen lassen, oder bis der Käse geschmolzen und das Hähnchen durchgewärmt ist.
7. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Variationen & Tipps
Dieses Gericht kann auf verschiedene Arten personalisiert werden. Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Huhn durch ein pflanzliches Protein wie Tofu oder Tempeh. Wer eine cremigere Konsistenz mag, fügt vor dem Käse eine halbe Tasse Sahne oder Sauerrahm hinzu. Wenn Sie etwas mehr Würze bevorzugen, fügen Sie am Ende des Garvorgangs einen Spritzer Limettensaft hinzu, um die Aromen aufzuhellen. Bei Bedarf können Sie Queso Fresco auch gegen eine andere Käsesorte wie Monterey Jack oder Cheddar austauschen.
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