Ein köstliches Rezept in 45 Minuten, präsentiert von einem italienischen Koch

Zubereitung:

1. Wasser für die Nudeln vorbereiten: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Pancetta oder Guanciale braten: Während die Nudeln kochen, den Pancetta oder Guanciale in kleine Würfel schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen. Die Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und in die Pfanne geben, um das Öl zu aromatisieren. Nach etwa 2 Minuten den Knoblauch herausnehmen.
3. Speck braten: Die Pancetta- oder Guanciale-Würfel in die Pfanne geben und knusprig braten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Die Hitze dann auf niedrig stellen.
4. Eier und Käse mischen: In einer Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen. Den geriebenen Pecorino Romano und Parmigiano-Reggiano hinzufügen und gut vermischen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
5. Nudeln abgießen: Die Spaghetti abgießen, dabei etwa eine Tasse des Kochwassers auffangen.
6. Carbonara-Sauce zubereiten: Die heißen, abgetropften Spaghetti sofort in die Pfanne mit dem knusprigen Pancetta geben und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Käse-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Etwas vom heißen Nudelkochwasser einrühren, um eine cremige Sauce zu erhalten. Hier ist es wichtig, schnell zu arbeiten, damit die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Sauce bilden.
7. Servieren: Die Spaghetti Carbonara sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Buon appetito!