500 g Kalbslunge
1 Stk Kalbsherz
1 Bund Wurzelwerk (Karotte, Sellerie)
1 Prise Thymian
1 Prise Salz
1 Stk Zwiebel
5 Stk Pfefferkörner
4 Stk Wacholderbeeren
1 Stk Lorbeerblatt
1 Schuss Zitronensaft
1 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Pfeffer
Zutaten für die Sauce
40 g Butter
1 Prise Salz
3 EL Schlagobers
3 EL Sauerrahm
1 Prise Zucker
1 Schuss Essig
1 Prise Petersilie (frisch gehackt)
1 Stk Zitrone (Schale, unbehandelt)
1 Stk Zwiebel (klein)
40 g Mehl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Majoran
1 Stk Sardellenfilet
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